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allec
Pline (H. N. XXXI, 95) écrit à propos de l’allec : "Vitium huius (= le garum) est allex atque inperfecta nec colata fæx." L’allec (ou allex) est donc en quelque sorte la lie du garum. Or le garum est le jus liquide (voir le nuoc-mam) résultant de la décomposition de divers poissons salés et exposés à la chaleur (voir aussi la muria. L’allec est le résidu solide (un peu comme une pâte d’anchois).
